Sciroppo di Rose dell’Alta Valle Scrivia

Lo sciroppo di rose appartiene alla tradizione dell’Alta Valle Scrivia da centinaia di anni e la ricetta è stata conservata con attenzione nella tradizione orale delle famiglie della valle.

E’ un integratore naturale di antiossidanti, vitamine e minerali. Diluito in acqua è un’ottima bevanda rinfrescante ed energetica.

Per questo motivo, nella nostra valle è da sempre utilizzato da chi compie sforzi fisici intensi, come gli sportivi, i boscaioli e i contadini.

Produciamo il nostro sciroppo seguendo l’antica ricetta che si è tramandata nella nostra famiglia da secoli e che, attraverso lunghe ore di lavorazione, garantisce che il prodotto mantenga inalterate le proprietà organolettiche del fiore e per questo abbiamo ottenuto il presidio Slow Food.

Come si fa lo Sciroppo di Rose

I delicati petali delle rose vengono raccolti ogni giorno perché il fiore dura solo 24 ore.  Devono essere lavorati entro due ore dalla raccolta per evitare che si deteriorino.

Dopo essere stati separati manualmente dal calice, i petali sono messi in infusione nell’acqua di sorgente per 24 ore.

Il liquido di infusione, che ha assorbito i principi attivi, il colore e gli aromi contenuti nei petali, viene filtrato e portato ad ebollizione rapida insieme allo zucchero che, con il limone, serve da conservante naturale.

Occorrono più di 70 rose per preparare un litro di sciroppo, questa concentrazione permette di ottenere un prodotto eccellente, dal profumo intenso e dal colore pieno

 

Come si usa lo sciroppo di rose

Lo sciroppo di rose è un ingrediente molto versatile, il suo sapore delicato e aromatico si abbina perfettamente a vini e liquori con cui si possono creare numerosi cocktail e aperitivi, oltre a dolci, macedonie e primi piatti salati come il risotto e l’arrosto alle rose.

 

Bevanda analcolica dissetante

• 200ml d’acqua
• 15ml di sciroppo
• una scorzetta di limone
• ghiaccio
• Mescolare e decorare con foglie di menta fresca.

 

Prosecco alla rosa

• 150 ml di Prosecco
• 5 ml di sciroppo
• Riempire il flûte con il prosecco e versare lentamente lo sciroppo per creare un’elegante base di colore rosato.
• Decorare con petali di rosa freschi non trattati.

 

Gelato variegato alla Rosa

• 500 gr di gelato alla crema o fiordilatte
• 80ml di sciroppo
• Versare 50 ml di sciroppo sul gelato e mescolare lentamente.
• Versare il restante sciroppo e guarnire con piccole meringhe alla rosa.

 

Yogurt alla rosa

• 250gr yogurt denso, tipo greco intero
• 20ml sciroppo Creare un piccolo invaso al centro dello yogurt, versarvi lo sciroppo senza mescolare.
• Guarnire con scorzette di limone biologico.